PICANHA RELLENA: Revisa estos tips para hacer la mejor receta

¿Sabías que la picanha es un corte brasileño? Esta es una parte inferior del lomo que está cubierta por una capa de grasa y presenta marmoleo, esto quiere decir que también tiene grasita interna que potencia los sabores de la carne a la hora de ponerse al fuego

Por eso, queremos compartir hoy contigo esta receta de Picaña Rellena, que es bastante fácil y rápida. Para ello necesitaremos:

IngredientesCantidades
Jamón serrano0.3 gr.
Queso mantecoso0.3 gr.
Hojas de espinaca bebé4 un.
Hilos de cocina5 tiras
Picanha americana Angus premium1.5 kg aprox
Paprika1/2 cdt.
Pimienta negra1/2 cdt.
Papa blanca5 un.
Sal de marasAl gusto

Asimismo, para la salsa necesitaremos:

IngredientesCantidades
Cebolla morada y blanca picada en media luna1 un c/u
Ají amarillo pequeño1 un
Tomate cherry3 un
Mantequilla50 gr
Sal1 cdt
SoyaUn chorro
VinagreUn chorro
Jugo de limón5 un
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Primero prepararemos la carne: 

  1. Primero prepararemos la carne: Hacemos un corte al medio de la picanha, agregamos el jamón, queso y las hojas de espinaca, y lo amarramos con los hilos haciendo tipo una malla.
  2. Mezclamos sal de maras Elas con un poco de paprika y pimienta negra, para poder masajear toda la carne con esa combinación de condimentos.
  3. Luego, lo pondremos en la parrilla con un bol de agua por debajo de la carne y utilizaremos la cocción indirecta a fuego intermedio durante media hora por cada kilo de picaña.

💡 TIP Elas: Durante los últimos 15 min de cocción, quita el bol de agua para que así sin agua abajo se obtenga un calor seco para sellar la carne.

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¿Cómo hacer la salsa dulce?

Para la bento88 salsa dulce recomendamos usar una sartén de hierro, aunque puede ser hasta con una olla, colocamos la mantequilla, las cebollas en aros, dejamos reducir unos minutos, añadimos el tomate, la salsa de soja, vinagre y jugo de limón y sal de maras. Lo movemos constantemente, y el tiempo promedio es de 15 minutos para que esté lista.

Mientras tanto, en una bandeja hecha de aluminio, ponemos las papas con cáscara, le hacemos una cruz, incluimos la sal de maras y la tapamos para que obtenga más calor. Lo pondremos a fuego alto indirecto y, dentro de unos 20 minutos estará listo.

💡 TIP Elas: Para darle un mejor aroma, recomendamos utilizar un puñado de astillas de durazno en las brasas y poner un limón cortado en la misma parrilla mientras se cocina la carne.

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