La Picanha, también conocida como colita de cuadril, es un corte de carne premium muy apreciado por su sabor jugoso y su textura tierna. Originario de Brasil, este corte ha ganado popularidad en todo el mundo y es perfecto para cualquier parrillada. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar una deliciosa Picanha a la parrilla acompañada de una pomada de mantequilla y un puré de papas como guarnición. Esta receta no solo realza los sabores naturales de la carne, sino que también incluye guarniciones que complementan a la perfección esta exquisita experiencia culinaria.

Ingredientes

Para la Picanha

– 1 pieza de Picanha (aproximadamente 1.5 kg)

– Sal gruesa

– Pimienta negra recién molida

Para la Pomada de Mantequilla

– 200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

– 2 dientes de ajo, finamente picados

– 1 cucharada de perejil fresco picado

– 1 cucharada de tomillo fresco picado

– 1 cucharada de romero fresco picado

– 1 cucharadita de jugo de limón

– Sal y pimienta al gusto

Para el Puré de Papas

– 1 kg de papas, peladas y cortadas en trozos

– 100 g de mantequilla

– 1 taza de leche entera

– Sal y pimienta al gusto

– Opcional: un toque de nuez moscada rallada

Instrucciones

Preparación de la Picanha

1. Preparar la Carne: Lava la Picanha bajo agua fría y sécala con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en forma de cruz en la capa de grasa, sin llegar a la carne.

2. Sazonar: Sazona generosamente la Picanha con sal gruesa y pimienta negra recién molida, asegurándote de que la sal y la pimienta penetren en los cortes de la grasa.

3. Preparar la Parrilla: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Si usas una parrilla de carbón, asegúrate de que las brasas estén bien calientes y sin llamas directas.

4. Cocinar la Picanha: Coloca la Picanha en la parrilla con la capa de grasa hacia abajo. Cocina durante aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que la grasa esté dorada y crujiente. Voltea la carne y cocina el lado de la carne durante otros 10-15 minutos, o hasta que alcance el punto de cocción deseado (idealmente término medio).

5. Reposar la Carne: Retira la Picanha de la parrilla y déjala reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.

Preparación de la Pomada de Mantequilla

1. Mezclar los Ingredientes: En un bol, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el ajo picado, el perejil, el tomillo, el romero y el jugo de limón. Añade sal y pimienta al gusto.

2. Refrigerar: Coloca la pomada de mantequilla en un trozo de papel film y forma un cilindro. Envuélvela bien y refrigérala hasta que esté firme.

Preparación del Puré de Papas

1. Cocinar las Papas: En una olla grande, hierve agua con sal y cocina las papas hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escúrrelas bien.

2. Preparar el Puré: En un recipiente grande, machaca las papas con un machacador o pásalas por un pasapurés. Añade la mantequilla y la leche poco a poco, mezclando hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Sazona con sal, pimienta y un toque de nuez moscada si lo deseas.

Montaje del Plato

1. Cortar la Picanha: Una vez que la Picanha haya reposado, córtala en rebanadas finas contra la fibra para asegurar la máxima ternura.

2. Servir: Coloca las rebanadas de Picanha en un plato grande. Añade una generosa porción de puré de papas a un lado. Saca la pomada de mantequilla del refrigerador, corta una rodaja y colócala sobre la carne caliente para que se derrita lentamente.

3. Decoración Opcional: Decora el plato con unas ramitas de tomillo fresco y un poco de perejil picado para darle un toque de color y frescura.

Este plato combina la jugosidad y el sabor intenso de la Picanha con la cremosidad del puré de papas y la riqueza aromática de la pomada de mantequilla. Ya sea para una ocasión especial o simplemente para disfrutar de una comida de lujo en casa, esta receta seguramente impresionará a tus invitados y elevará tu experiencia de parrilla a un nivel superior. ¡Buen provecho!