Contiene una forma particular y un sabor más intenso por ser un corte más magro, tiene el marmoleo moderado y buena firmeza. Es uno de los cortes más solicitados debido a que se encuentra cerca de la zona del lomo fino.
Contiene una forma particular y un sabor más intenso por ser un corte más magro, tiene el marmoleo moderado y buena firmeza. Es uno de los cortes más solicitados debido a que en esta zona se encuentra el lomo fino.
